Сладости домашнего приготовления

Domashnie sladostiИскушение для сладкоежек

А пробовали ли Вы когда-нибудь пить чай со сладостями собственного изготовления? Думаете, что это слишком сложно? А вот и нет! Фруктовые конфеты, миндаль в сахаре, и другие сладости, приготовленные в домашних условиях: восхитительны на вкус, недороги по цене, доступны любой хозяйке. Искусство засахаривания еще каких-то полвека назад было распространено почти повсеместно, а сегодня забыто. Раньше многие с удовольствием засахаривали фрукты, цветы для длительного хранения, и эти домашние сладости считались деликатесом. Сейчас в супермаркетах продают засахаренные фрукты в вакуумных упаковках, и они сладкоежками охотно покупаются. Но зачем тратить деньги на то, что можно легко приготовить в домашних условиях! Причем, кондитерские изделия из фруктов – низкокалорийная замена других сладостей.

В высушенных фруктах сохраняются витамины и питательные вещества. Они содержат фруктозу, поэтому не требуют добавления сахара. Представляете, какое удивление будет на лицах ваших гостей, когда на столе появятся марципановые фрукты, миндаль в сахаре или сливочная помадка приготовленные собственноручно! И хотя, чтобы вылепить, обмакнуть, обвалять и украсить потребуется время – оно того стоит. Вам не потребуется специальное оборудование, достаточно будет иметь особый сахарный термометр (для точного измерения температуры варки сиропа), кастрюлю с толстым дном (желательно из нержавеющей стали без тефлонового покрытия) и специальную вилку (подойдет и обычная небольшого размера). И последнее напутствие: кондитерским рецептам нужно постоянное внимание, поэтому нужно заниматься только ими. А для того, чтобы домашние сладости правильно застывали – кухня должна хорошо проветриваться.

Варка сахарного сиропа

В основе любых сладостей лежит сироп, имеющий определенную температуру. Вот температурные режимы, которые используются в кондитерском деле:

• 102-104оС – мягкий. Хорошо подходит для засахаривания фруктов. Смесь смотрится как сироп.

• 113-118оС – мягкий шар. Рекомендуется для приготовления помадки. Если сироп капнут в холодную воду, образуется мягкий шарик.

• 118-130оС – жесткий шар – это основа для зефира, карамели и нуги. Если такой сироп капнуть в холодную воду, образуется жесткий шарик, способный держать форму.

• 132-143оС – мягкий лом является основой ириса. В холодной воде образуются жесткие нити, которые тянутся, но не ломаются.

• 149-154оС – жесткий лом служит основой для твердого ириса и леденцов. Схож с мягким ломом, но нити ломкие даже от прикосновения.

• 154оС – карамель. Из нее изготавливают карамели и пралин. При варке сироп постепенно делается коричневым, нужно следить, чтобы он не пригорел.

 

© 2013 — 2017, Яковлев. Все права защищены.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *