
Домашнее приготовление супов не такое простое дело. Рецепт вкусного бульона — это основа первого блюда. Суп, рассольник отличаются друг от друга по ингредиентам, но у них есть много общего. Все бульоны готовятся по сходной технологии, с обязательном учётом многих нюансов. Хочу познакомить с некоторыми рецептами бульонов, которые использую в повседневной жизни.
Приготовление риса
Рис часто будет упоминаться в рубрике сайта «Здоровый образ жизни». Поэтому хочу дать несколько советов по его приготовлению:
- Рис готовится без добавления соли, с использованием метода абсорбции (впитывание воды);
- Для одной порции требуется 60 грамм риса и жидкость для варки (бульон, вода). Соотношение пропорций такое: на одну часть риса используем 1,5-3 части жидкости. Чтобы не ошибиться отмеряем с помощью одной и той же мерной емкости.
- Насыпаем рис в кастрюлю, имеющую толстое дно; наливаем соответствующее количество воды или бульона; доводим до кипения. Перемешиваем, чтобы отделить слипшиеся зерна; накрываем крышкой; убавляем огонь до слабого.
- Варим, не трогая крышку, требуемое время (смотреть по таблице). Затем проверяем: рис должен стать мягким, а жидкость должна впитаться полностью.
Таблица соотношений риса, жидкости и времени готовки
Сорт риса | Количество жидкости на меру риса | Время варки в минутах |
Длинный коричневый | 2:1 | 25-30 |
Длинный белый | 1,5:1 | 15 |
Басмати | 1,5:1 | 10 |
Дикий рис | 2:1 | 45-50 |
Арборо (для ризотто) | 3,5:1 | 20-40 |
Белый рис быстрого приготовления | 2:1 | 18-20 |
Дикий рис быстрого приготовления | 2:1 | 18-20 |
Коричневый рис быстрого приготовления | 2:1 | 30-35 |
Рецепт вкусного бульона
Бульон — основа любого первого блюда. Но его можно также использовать для приготовления соуса. А можно просто выпить, закусывая хлебом или гренками. Готовится бульон на основе разных продуктов. Но есть рецепт вкусного бульона как основы супов. Предлагаю познакомиться с ними.
Рецепт вкусного бульона из говядины
Необходимые ингридиенты для 3,5 литров:
порубленные мозговые кости – 3,5 кг;
репчатый лук в кожуре – 500 г.;
нарезанная кубиками говяжья рулька – 2,5 кг;
нарезанная ломтиками крупная морковь – 4 шт.;
нарезанные ломтиками черешки сельдерея – 6 шт.;
нарезанные ломтиками стебли лука-порея – 2 шт.;
неочищенная головка чеснока – 1 шт.;
веточка тимьяна – 1 шт.;
лавровых листа – 2 шт.;
веточка петрушки – 4 шт.;
горошин черного перца – 20 шт.;
горошин душистого перца – 6 шт.
- Разогреваем духовку до 220 градусов. Раскладываем на противень порубленные кости и лук и ставим в духовку обжариваться на 1,5 часа.
- Перекладываем кости и лук в кастрюлю для супа, добавляем говядину и воду (4,5 литра). Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Затем вливаем стакан воды, огонь убавляем еще меньше и снимаем пену.
- В отдельную кастрюльку сливаем жир с противня и добавляем стакан воды. Доводим эту смесь до кипения, непрерывно перемешивая, и даем покипеть 3 минуты. Затем цедим и вливаем в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавляем остальные ингредиенты и неплотно накрываем крышкой. Варим на медленном огне 5,5 часов. Образующуюся пену снимаем шумовкой.
- Процеживаем бульон в большую миску через влажную марлю, вложенную в дуршлаг. Накрываем чашку чистым полотенцем и оставляем на 2 часа (до остывания бульона). На ночь ставим в холодильник.
- Снимаем застывший жир с поверхности бульона. Этот бульон-основу можно хранить в холодильнике около 3-х дней. Для продолжительного хранения разливаем его в закрытую посуду. Делаем надписи о дате приготовления и замораживаем для последующего применения.
Рецепт куриного бульона — основы
Необходимые ингридиенты для 3,5 литров:
куры и куриные потроха (без печени) хорошо промытые и нарезанные – 3 кг.;
вода – 4,5 литра;
репчатый лук очищенный, каждая головка разрезана на четыре части – 350 грамм;
морковь, порезанная ломтиками – 350 грамм;
неочищенная головка чеснока – 1 шт.;
нарезанные ломтиками черешки сельдерея – 4 шт.;
нарезанный ломтиками стебель лука-порея – 1 шт.;
небольшая веточка любистока – 1 шт.;
веточка тимьяна – 1 шт.;
лавровых листа – 2 шт.;
веточки майорана или душицы – 2 шт.;
соцветие гвоздики – 3 шт.;
горошин черного перца – 20 шт.;
мускатный орех – пол чайной ложки.
- Кладем куски курицы и потроха в кастрюлю для супа. Заливаем водой. Постепенно доводим до кипения, вливаем оставшуюся воду, убавляем огонь и снимаем пену.
- Добавляем остальные ингредиенты. Неплотно прикрываем крышкой и варим на медленном огне 4 часа. При этом не забывая время от времени убирать пену.
- Готовый бульон процеживаем, охлаждаем и замораживаем так же, как и говяжий бульон.
Вот ещё похожий рецепт вкусного бульона из 3 кг. бараньей шеи. Но ее нужно порезать на куски. Ветчинный бульон – основу готовят из 900 грамм копченого окорока или мяса голяшки. Мякоть обязательно нужно отделить от кости и порезать на кусочки. Остальных ингредиентов нужно брать вполовину меньше, чем для куриного бульона.
Рецепт рыбного бульона основы
Необходимые ингридиенты для 1,5 литров:
промытые обрезки белой рыбы – 1 кг.;
белая часть стебля лука-порея – 1 шт.;
нарезанного тонкими ломтиками черешков сельдерея – 2 шт.;
очищенной и порезанной на тонкие кружочки средней луковицы – 1 шт.;
тонко нарезанного небольшого лимона – 1 шт.;
веточке укропа – 1 шт.;
веточке петрушки – 1 шт.;
горошин черного перца – 12 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
сухое белое вино – 1 стакан;
вода – 1,5 литра.
- Складываем все ингредиенты в эмалированную или стальную кастрюлю для супа и доводим до кипения.
- Сразу убавляем огонь и снимаем пену с поверхности бульона. Неплотно закрываем крышкой и варим на слабом огне в течение 30 минут.
- Процеживаем и остужаем также как и другие бульоны-основы. Срок хранения только в холодильнике – 1 сутки. Для длительного хранения требует заморозки.
Приготовление овощного бульона-основы
Необходимые ингредиенты для 2,5 литров:
нарезанная кусочками брюква – 450 г;
нарезанная кружочками морковь – 450 г;
очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук – 450 г;
нарезанный кусочками лук-порей – 450 г;
неочищенная головка чеснока – 1 шт.;
небольшая веточка либистока – 1 шт.;
веточка тимьяна – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
большая веточка петрушки – 1 шт.;
горошины черного перца – 24 шт.;
вода – 4 литра.
- Кладем все ингредиенты в суповую кастрюлю и доводим до кипения. Огонь убавляем, варим 4 часа с неплотно прикрытой крышкой.
- Процеживаем и охлаждаем. Срок хранения в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения можно заморозить также, как и другие бульоны.
Видео: Куриный бульон. Легко и просто варим куриный бульончик
© 2013 – 2020, Яковлев. Все права защищены.