ЗОЖ

Рецепты вкусного бульона

Вкусный куриный бульон
Мясной бульон — основа первых блюд

Домашнее приготовление супов не такое простое дело. Рецепты вкусного бульона — это основа первого блюда. Разные по ингредиентам, у них есть много общего. Все они готовятся по сходной технологии, с обязательном учётом многих нюансов. Хочу познакомить с некоторыми рецептами бульонов, которые использую в повседневной жизни.

Приготовление риса

Рис часто будет упоминаться в рубрике сайта «Здоровый образ жизни». Поэтому хочу дать несколько советов по его приготовлению:

  1. Рис готовится без добавления соли, с использованием метода абсорбции (впитывание воды);
  2. Для одной порции требуется 60 грамм риса и жидкость для варки (бульон, вода). Соотношение пропорций такое: на одну часть риса используем 1,5-3 части жидкости. Чтобы не ошибиться отмеряем с помощью одной и той же мерной емкости.
  3. Насыпаем рис в кастрюлю, имеющую толстое дно; наливаем соответствующее количество воды или бульона; доводим до кипения. Перемешиваем, чтобы отделить слипшиеся зерна; накрываем крышкой; убавляем огонь до слабого.
  4. Варим, не трогая крышку, требуемое время (смотреть по таблице). Затем проверяем: рис  должен стать  мягким, а жидкость должна впитаться полностью.

Таблица соотношений риса, жидкости и времени готовки

Сорт рисаКоличество жидкости на меру рисаВремя варки в минутах
Длинный коричневый2:125-30
Длинный белый1,5:115
Басмати1,5:110
Дикий рис2:145-50
Арборо (для ризотто)3,5:120-40
Белый рис быстрого приготовления2:118-20
Дикий рис быстрого приготовления2:118-20
Коричневый рис быстрого приготовления2:130-35

Рецепты вкусного бульона

Бульон — основа любого первого блюда. Но его можно также использовать для приготовления соуса. А можно просто выпить, закусывая хлебом или гренками. Готовится бульон на основе разных продуктов. Но есть рецепты вкусного бульона как основы супов. Предлагаю познакомиться с ними.

Рецепт говяжьего бульона-основы


Необходимые ингридиенты для 3,5 литров:

порубленные мозговые кости – 3,5 кг;
репчатый лук в кожуре – 500 г.;
нарезанная кубиками говяжья рулька – 2,5 кг;
нарезанная ломтиками крупная морковь – 4 шт.;
нарезанные ломтиками черешки сельдерея – 6 шт.;
нарезанные ломтиками стебли лука-порея – 2 шт.;
неочищенная головка чеснока – 1 шт.;
веточка тимьяна – 1 шт.;
лавровых листа – 2 шт.;
веточка петрушки – 4 шт.;
горошин черного перца – 20 шт.;
горошин душистого перца – 6 шт.

  1. Разогреваем духовку до 220 градусов. Раскладываем на противень порубленные кости и лук и ставим в духовку обжариваться на 1,5 часа.
  2. Перекладываем кости и лук в кастрюлю для супа, добавляем говядину и воду (4,5 литра). Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Затем вливаем стакан воды, огонь убавляем еще меньше и снимаем пену.
  3. В отдельную кастрюльку сливаем жир с противня и добавляем стакан воды. Доводим эту смесь до кипения, непрерывно перемешивая, и даем покипеть 3 минуты. Затем цедим и вливаем в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавляем остальные ингредиенты и неплотно накрываем крышкой. Варим на медленном огне 5,5 часов. Образующуюся пену снимаем шумовкой.
  4. Процеживаем бульон в большую миску через влажную марлю, вложенную в дуршлаг. Накрываем чашку чистым полотенцем и оставляем на 2 часа (до остывания бульона). На ночь ставим в холодильник.
  5. Снимаем застывший жир с поверхности бульона. Этот бульон-основу можно хранить в холодильнике около 3-х дней. Для продолжительного хранения разливаем его в закрытую посуду. Делаем надписи о дате приготовления и замораживаем для последующего применения.

Рецепт куриного бульона — основы

Необходимые ингридиенты для 3,5 литров:
куры и куриные потроха (без печени) хорошо промытые и нарезанные – 3 кг.;
вода – 4,5 литра;
репчатый лук очищенный, каждая головка разрезана на четыре части – 350 грамм;
морковь, порезанная ломтиками – 350 грамм;
неочищенная головка чеснока – 1 шт.;
нарезанные ломтиками черешки сельдерея – 4 шт.;
нарезанный ломтиками стебель лука-порея – 1 шт.;
небольшая веточка любистока – 1 шт.;
веточка тимьяна – 1 шт.;
лавровых листа – 2 шт.;
веточки майорана или душицы – 2 шт.;
соцветие гвоздики – 3 шт.;
горошин черного перца – 20 шт.;
мускатный орех – пол чайной ложки.

  1. Кладем куски курицы и потроха в кастрюлю для супа. Заливаем водой. Постепенно доводим до кипения, вливаем оставшуюся воду, убавляем огонь и снимаем пену.
  2. Добавляем остальные ингредиенты. Неплотно прикрываем крышкой и варим на медленном огне 4 часа. При этом не забывая время от времени убирать пену.
  3. Готовый бульон процеживаем, охлаждаем и замораживаем так же, как и говяжий бульон.

По такому же рецепту можно приготовить бараний бульон из 3 кг. бараньей шеи. Но ее нужно порезать на куски. Ветчинный бульон – основу готовят из 900 грамм копченого окорока или мяса голяшки. Мякоть обязательно нужно отделить от кости и порезать на кусочки. Остальных ингредиентов нужно брать вполовину меньше, чем для куриного бульона.

Рецепт рыбного бульона основы

Рецепты вкусных бульонов из рыбы
Бульон из речной рыбы

Необходимые ингридиенты для 1,5 литров:
промытые обрезки белой рыбы – 1 кг.;
белая часть стебля лука-порея – 1 шт.;
нарезанного тонкими ломтиками черешков сельдерея – 2 шт.;
очищенной и порезанной на тонкие кружочки средней луковицы – 1 шт.;
тонко нарезанного небольшого лимона – 1 шт.;
веточке укропа – 1 шт.;
веточке петрушки – 1 шт.;
горошин черного перца – 12 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
сухое белое вино – 1 стакан;
вода – 1,5 литра.

  1. Складываем все ингредиенты в эмалированную или стальную кастрюлю для супа и доводим до кипения.
  2. Сразу убавляем огонь и снимаем пену с поверхности бульона. Неплотно закрываем крышкой и варим на слабом огне в течение 30 минут.
  3. Процеживаем и остужаем также как и другие бульоны-основы. Срок хранения только в холодильнике – 1 сутки. Для длительного хранения требует заморозки.

Приготовление овощного бульона-основы

Необходимые ингредиенты для 2,5 литров:
нарезанная кусочками брюква – 450 г;
нарезанная кружочками морковь – 450 г;
очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук – 450 г;
нарезанный кусочками лук-порей – 450 г;
неочищенная головка чеснока – 1 шт.;
небольшая веточка либистока – 1 шт.;
веточка тимьяна – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
большая веточка петрушки – 1 шт.;
горошины черного перца – 24 шт.;
вода – 4 литра.

  1. Кладем все ингредиенты в суповую кастрюлю и доводим до кипения. Огонь убавляем, варим 4 часа с неплотно прикрытой крышкой.
  2. Процеживаем и охлаждаем. Срок хранения в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения можно заморозить также, как и другие бульоны.

Видео: Куриный бульон. Легко и просто варим куриный бульончик

© 2013 – 2020, Яковлев. Все права защищены.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *